{"id":2146,"date":"2026-09-15T09:00:00","date_gmt":"2026-09-15T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/leca-sevestre.com\/?p=2146"},"modified":"2026-09-23T20:07:18","modified_gmt":"2026-09-23T20:07:18","slug":"reglementation-steak-vegetal-denominations-carnees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leca-sevestre.com\/it\/reglementation-steak-vegetal-denominations-carnees\/","title":{"rendered":"Steak v\u00e9g\u00e9tal, jambon vegan, lardons sans viande : que dit la r\u00e9glementation ?"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi les d\u00e9nominations carn\u00e9es posent-elles question pour les produits v\u00e9g\u00e9taux ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Steak, jambon, saucisse, lardons, filet : ces d\u00e9nominations, historiquement r\u00e9serv\u00e9es aux produits d&rsquo;origine animale, sont aujourd&rsquo;hui couramment reprises par les fabricants d&rsquo;alternatives v\u00e9g\u00e9tales, le plus souvent accompagn\u00e9es d&rsquo;un qualificatif tel que \u00ab v\u00e9g\u00e9tal \u00bb, \u00ab vegan \u00bb ou \u00ab sans viande \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pratique commerciale, qui permet de rattacher un produit nouveau \u00e0 un imaginaire et \u00e0 un usage culinaire d\u00e9j\u00e0 connus du consommateur, se heurte \u00e0 une opposition constante de la fili\u00e8re \u00e9levage, qui y voit un risque de confusion et une forme de captation de la valeur \u00e9conomique attach\u00e9e \u00e0 ces termes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Contrairement aux produits laitiers ou aux boissons spiritueuses, dont les d\u00e9nominations sont strictement encadr\u00e9es par le droit de l&rsquo;Union europ\u00e9enne, les d\u00e9nominations carn\u00e9es ne font l&rsquo;objet, \u00e0 ce jour, d&rsquo;aucune protection harmonis\u00e9e \u00e9quivalente &#8211; une situation en passe d&rsquo;\u00e9voluer.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une absence de protection europ\u00e9enne harmonis\u00e9e, \u00e0 la diff\u00e9rence des produits laitiers et des spiritueux<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le droit de l&rsquo;Union europ\u00e9enne r\u00e9serve certaines d\u00e9nominations \u00e0 des cat\u00e9gories de produits r\u00e9pondant \u00e0 des crit\u00e8res de composition ou de fabrication pr\u00e9cis. Le r\u00e8glement (UE) n\u00b0 1308\/2013 portant organisation commune des march\u00e9s des produits agricoles r\u00e9serve ainsi des termes historiquement propres aux produits laitiers aux seuls produits d&rsquo;origine animale, sous r\u00e9serve d&rsquo;exceptions culturellement \u00e9tablies. La Cour de justice de l&rsquo;Union europ\u00e9enne a confirm\u00e9 cette lecture stricte dans son arr\u00eat <em>TofuTown<\/em> du 14 juin 2017 (<a href=\"https:\/\/infocuria.curia.europa.eu\/tabs\/document?source=document&amp;docid=191704&amp;doclang=FR\">C-422\/16<\/a>), en jugeant que l&rsquo;ajout d&rsquo;un qualificatif tel que \u00ab v\u00e9g\u00e9tal \u00bb ou \u00ab de soja \u00bb ne suffit pas \u00e0 rendre licite l&rsquo;usage de ces d\u00e9nominations pour des produits sans lait.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De la m\u00eame mani\u00e8re, le r\u00e8glement (UE) 2019\/787 r\u00e9serve les d\u00e9nominations l\u00e9gales des boissons spiritueuses (gin, vodka, whisky\u2026) aux produits respectant un ensemble de conditions de production, dont un titre alcoom\u00e9trique minimal. Il en r\u00e9sulte <a href=\"https:\/\/leca-sevestre.com\/it\/reglementation-spiritueux-sans-alcool\/\">l\u2019interdiction d\u2019utilisation de ces d\u00e9nominations associ\u00e9e au terme \u00ab&nbsp;sans alcool&nbsp;\u00bb<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aucun texte \u00e9quivalent n&rsquo;existe, en revanche, pour les d\u00e9nominations issues de la boucherie et de la charcuterie.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La tentative fran\u00e7aise d&rsquo;encadrement et son parcours contentieux<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La loi du 10 juin 2020 et ses d\u00e9crets d&rsquo;application<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En l&rsquo;absence de r\u00e8glementation europ\u00e9enne, la France a tent\u00e9 d&rsquo;imposer \u00e0 l\u2019\u00e9chelle nationale une restriction \u00e0 l&rsquo;usage des d\u00e9nominations carn\u00e9es pour les produits v\u00e9g\u00e9taux. La loi n\u00b0 2020-699 du 10 juin 2020 relative \u00e0 la transparence de l&rsquo;information sur les produits agricoles et alimentaires a ins\u00e9r\u00e9 \u00e0 cet effet un article L. 412-10 dans le code de la consommation, interdisant d&rsquo;utiliser les d\u00e9nominations de denr\u00e9es d&rsquo;origine animale pour d\u00e9signer des denr\u00e9es comportant des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deux d\u00e9crets d&rsquo;application se sont succ\u00e9d\u00e9 pour \u00e9tablir la liste des d\u00e9nominations concern\u00e9es (steak, jambon, lardon, filet, escalope\u2026) :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>le d\u00e9cret n\u00b0 2022-947 du 29 juin 2022 ;<\/li>\n\n\n\n<li>puis le d\u00e9cret n\u00b0 2024-144 du 26 f\u00e9vrier 2024, pris apr\u00e8s une premi\u00e8re suspension contentieuse.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les suspensions successives par le Conseil d&rsquo;\u00c9tat<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces deux d\u00e9crets ont fait l&rsquo;objet de recours devant le Conseil d&rsquo;\u00c9tat. Le premier a \u00e9t\u00e9 suspendu par une ordonnance en r\u00e9f\u00e9r\u00e9 le 27 juillet 2022, le second par une ordonnance du 10 avril 2024, le juge relevant un doute s\u00e9rieux sur sa compatibilit\u00e9 avec le droit de l&rsquo;Union europ\u00e9enne. Le Conseil d&rsquo;\u00c9tat a interrog\u00e9 \u00e0 titre pr\u00e9judiciel la Cour de justice de l&rsquo;Union europ\u00e9enne sur l&rsquo;interpr\u00e9tation du r\u00e8glement (UE) n\u00b0 1169\/2011 relatif \u00e0 l&rsquo;information des consommateurs sur les denr\u00e9es alimentaires (r\u00e8glement \u00ab&nbsp;INCO&nbsp;\u00bb).<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L&rsquo;arr\u00eat de la CJUE du 4 octobre 2024 : une clarification en faveur des nouveaux op\u00e9rateurs<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Statuant sur cette question pr\u00e9judicielle, la Cour de justice de l&rsquo;Union europ\u00e9enne a jug\u00e9, dans son arr\u00eat du 4 octobre 2024 (<a href=\"http:\/\/chrome-extension:\/\/efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj\/https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:62023CC0438\">C-438\/23, <em>Prot\u00e9ines France e.a.<\/em><\/a>), qu&rsquo;\u00e0 d\u00e9faut d&rsquo;adoption d&rsquo;une d\u00e9nomination l\u00e9gale au niveau de l&rsquo;Union, un \u00c9tat membre ne peut interdire, de fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale et abstraite, l&rsquo;utilisation, pour d\u00e9signer un produit \u00e0 base de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, de termes usuels ou descriptifs traditionnellement associ\u00e9s \u00e0 des produits d&rsquo;origine animale, sauf \u00e0 d\u00e9montrer que les modalit\u00e9s concr\u00e8tes de commercialisation induisent effectivement le consommateur en erreur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Cour pr\u00e9cise \u00e9galement que l&rsquo;harmonisation compl\u00e8te op\u00e9r\u00e9e par le r\u00e8glement INCO s&rsquo;oppose \u00e0 ce qu&rsquo;un \u00c9tat fixe un seuil de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales en de\u00e7\u00e0 duquel l&rsquo;usage de ces d\u00e9nominations resterait autoris\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un contentieux distinct entre acteurs priv\u00e9s : l&rsquo;affaire Beyond Meat<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ind\u00e9pendamment du contentieux n\u00e9 de la r\u00e9glementation fran\u00e7aise, un litige opposant l&rsquo;interprofession b\u00e9tail et viande (INTERBEV) \u00e0 la soci\u00e9t\u00e9 Beyond Meat a permis de statuer sur ce sujet notamment sur le fondement du droit de la consommation et des pratiques commerciales trompeuses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par un jugement du 27 f\u00e9vrier 2025, le tribunal des activit\u00e9s \u00e9conomiques de Paris (RG n\u00b0 2022021570) a condamn\u00e9 Beyond Meat \u00e0 cesser l&rsquo;utilisation du terme \u00ab viande \u00bb au motif que cela constitue une violation du R\u00e8glement 853\/2004 qui d\u00e9finit la viande comme \u00e9tant les parties comestibles de certaines esp\u00e8ces animales, mais rejette les demandes d\u2019INTERBEV s\u2019agissant des d\u00e9nominations \u00ab&nbsp;burger&nbsp;\u00bb, \u00ab&nbsp;meatballs&nbsp;\u00bb ou \u00ab&nbsp;saucisses&nbsp;\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Tribunal a par ailleurs retenu que l&rsquo;impression d&rsquo;ensemble donn\u00e9e par les produits de Beyond Meat n\u2019\u00e9tait pas de nature \u00e0 cr\u00e9er un risque de confusion avec des produits carn\u00e9s pour le consommateur mais qu\u2019il existait des actes de publicit\u00e9 comparative illicites d\u00e8s lors que Beyond Meat affirmait l&rsquo;\u00e9quivalence, subjective et non d\u00e9montr\u00e9e, de ses produits avec la viande animale en mati\u00e8re de structure et texture.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En l\u2019absence d\u2019\u00e9l\u00e9ments probants, le Tribunal retient un pr\u00e9judice \u00e9conomique symbolique, condamnant Beyond Meat \u00e0 1\u20ac seulement. En revanche le pr\u00e9judice d\u2019image est plus lourdement sanctionn\u00e9, Beyond Meat est condamn\u00e9e \u00e0 payer 50.000\u20ac \u00e0 INTERBEV.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vers un encadrement europ\u00e9en cibl\u00e9 : le compromis de 2026<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au niveau europ\u00e9en, le Parlement s\u2019est finalement empar\u00e9 du sujet et a adopt\u00e9 le 8 octobre 2025 une proposition d\u00e9finissant la viande comme les \u00ab parties comestibles d&rsquo;animaux \u00bb et restreignant l&rsquo;usage d&rsquo;une trentaine de d\u00e9nominations carn\u00e9es pour les produits v\u00e9g\u00e9taux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des n\u00e9gociations en trilogue entre le Parlement, le Conseil et la Commission ont ensuite abouti, le 5 mars 2026, \u00e0 un compromis sensiblement plus nuanc\u00e9 que la position initiale du Parlement. Ce compromis a \u00e9t\u00e9 formellement adopt\u00e9 par le Parlement europ\u00e9en le 16 juin 2026, puis approuv\u00e9 par les repr\u00e9sentants des vingt-sept \u00c9tats membres au sein du Conseil le 29 juin 2026.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En l&rsquo;\u00e9tat de ce texte, qui doit encore faire l&rsquo;objet d&rsquo;une signature formelle et d&rsquo;une publication au Journal officiel de l&rsquo;Union europ\u00e9enne pour entrer en vigueur, seraient interdits, pour d\u00e9signer des produits v\u00e9g\u00e9taux ou issus de cultures cellulaires :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>les noms d&rsquo;esp\u00e8ces animales (b\u0153uf, porc, poulet\u2026) ;<\/li>\n\n\n\n<li>une liste d&rsquo;une trentaine de termes tels que \u00ab steak \u00bb, \u00ab bacon \u00bb, \u00ab foie \u00bb, \u00ab cuisse \u00bb ou \u00ab pilon \u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D&rsquo;autres d\u00e9nominations d&rsquo;usage courant, telles que \u00ab burger \u00bb, \u00ab saucisse \u00bb ou \u00ab nuggets \u00bb, resteraient en revanche autoris\u00e9es, sous r\u00e9serve que l&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale du produit soit clairement indiqu\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quelles cons\u00e9quences pratiques pour les op\u00e9rateurs du secteur ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans l&rsquo;attente de la publication d\u00e9finitive du texte europ\u00e9en et de la d\u00e9cision du Conseil d&rsquo;\u00c9tat sur le sort du d\u00e9cret fran\u00e7ais, les op\u00e9rateurs se trouvent dans une situation transitoire, dans laquelle plusieurs pr\u00e9cautions peuvent \u00eatre recommand\u00e9es :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>privil\u00e9gier des formulations telles que \u00ab alternative v\u00e9g\u00e9tale \u00bb ou \u00ab pr\u00e9paration prot\u00e9in\u00e9e&nbsp;\u00bb et r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 des nouvelles appellations afin de ne plus utiliser les termes qui seront exclusivement r\u00e9serv\u00e9 aux produits carn\u00e9s par le prochain r\u00e8glement europ\u00e9en ;<\/li>\n\n\n\n<li>veiller, en toute hypoth\u00e8se, \u00e0 ce que l&rsquo;\u00e9tiquetage et la pr\u00e9sentation du produit ne cr\u00e9ent pas de risque de confusion sur son origine v\u00e9g\u00e9tale, ind\u00e9pendamment m\u00eame de toute interdiction r\u00e9glementaire sp\u00e9cifique ;<\/li>\n\n\n\n<li>suivre l&rsquo;\u00e9volution du calendrier l\u00e9gislatif europ\u00e9en, notamment la date d&rsquo;entr\u00e9e en vigueur du futur r\u00e8glement et les \u00e9ventuels d\u00e9lais de mise en conformit\u00e9 qui devraient l&rsquo;accompagner.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">FAQ<\/h2>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on aujourd&rsquo;hui, en France, vendre un \u00ab steak v\u00e9g\u00e9tal \u00bb sous cette d\u00e9nomination ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, en l&rsquo;\u00e9tat actuel du droit. Le d\u00e9cret n\u00b0 2024-144 qui interdisait cette d\u00e9nomination a \u00e9t\u00e9 suspendu par le Conseil d&rsquo;\u00c9tat, et la Cour de justice de l&rsquo;Union europ\u00e9enne a jug\u00e9, le 4 octobre 2024, qu&rsquo;une interdiction g\u00e9n\u00e9rale et abstraite de ce type \u00e9tait contraire au droit de l&rsquo;Union en l&rsquo;absence de d\u00e9nomination l\u00e9gale. Le Conseil d&rsquo;\u00c9tat doit encore statuer d\u00e9finitivement sur la l\u00e9galit\u00e9 de ce d\u00e9cret.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le futur r\u00e8glement europ\u00e9en interdira-t-il tous les termes carn\u00e9s pour les produits v\u00e9g\u00e9taux ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non. Selon le texte adopt\u00e9 par le Parlement europ\u00e9en le 16 juin 2026 et approuv\u00e9 par le Conseil le 29 juin 2026, une liste d&rsquo;environ trente d\u00e9nominations (noms d&rsquo;esp\u00e8ces animales, \u00ab steak \u00bb, \u00ab bacon \u00bb, \u00ab foie \u00bb\u2026) sera concern\u00e9e. Des termes comme \u00ab burger \u00bb, \u00ab saucisse \u00bb ou \u00ab nuggets \u00bb resteraient utilisables pour des produits v\u00e9g\u00e9taux, sous r\u00e9serve d&rsquo;une mention claire de leur origine v\u00e9g\u00e9tale. Ce texte n&rsquo;est toutefois pas encore entr\u00e9 en vigueur.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une entreprise peut-elle \u00eatre sanctionn\u00e9e m\u00eame en l&rsquo;absence de r\u00e9glementation sp\u00e9cifique sur les d\u00e9nominations carn\u00e9es ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui. Comme l&rsquo;illustre le jugement du 27 f\u00e9vrier 2025 rendu \u00e0 l&rsquo;encontre de Beyond Meat par le tribunal des activit\u00e9s \u00e9conomiques de Paris, l&rsquo;usage d&rsquo;une d\u00e9nomination ou d&rsquo;une communication jug\u00e9e trompeuse pour le consommateur peut \u00eatre sanctionn\u00e9 sur le fondement du droit de la consommation, ind\u00e9pendamment de toute interdiction r\u00e9glementaire g\u00e9n\u00e9rale des d\u00e9nominations carn\u00e9es.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pourquoi les d\u00e9nominations carn\u00e9es posent-elles question pour les produits v\u00e9g\u00e9taux ? Steak, jambon, saucisse, lardons, filet : ces d\u00e9nominations, historiquement r\u00e9serv\u00e9es aux produits d&rsquo;origine animale, sont aujourd&rsquo;hui couramment reprises par les fabricants d&rsquo;alternatives v\u00e9g\u00e9tales, le plus souvent accompagn\u00e9es d&rsquo;un qualificatif tel que \u00ab v\u00e9g\u00e9tal \u00bb, \u00ab vegan \u00bb ou \u00ab sans viande \u00bb. 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